Grüne Bohnen mit Kartöffelchen an Tafelspitz und Meerrettichsoße
Gluten-, laktose- und milcheiweißfrei
Zutaten 4 Personen:
Tafelspitz:
500 g Bio-Tafelspitz vom Rind
6 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Instant-Gemüsebrühe
Bohnengemüse:
250 g frische Bohnen
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 gehäufter Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
etwas Bohnenkraut
Aceto Balsamico
12 kleine Kartoffeln
Meerrettichsoße:
5 Teelöffel Bio-Meerrettich aus dem Glas
2 Teelöffel vegane saure Sahne/Sauerrahm
4 Teelöffel Reis- oder Kartoffelmehl
geklärte Butter (Ghee) zum Braten und Dünsten
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Tafelspitz (Garzeit: 1 Stunde):
Das Fleisch in heißem Ghee auf beiden Seiten kurz und kräftig anbraten.
Ca. 2 l heißes Wasser auffüllen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Gemüsebrühe dazugeben.
Ca. 1 Stunde leicht ziehen lassen.
Den Tafelspitz in Scheiben geschnitten servieren.
Bohnengemüse (Garzeit: 20-25 Min.):
Gemüsezwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsezwiebel darin dünsten.
Die Bohnen waschen und auf die Gemüsezwiebel legen.
Die Gemüsebrühe in 125 ml heißem Wasser auflösen und zusammen mit Bohnenkraut und Knoblauchzehe dazugeben.
Bei mittlerer Hitze garen.
Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Kartöffelchen (Garzeit: 10-20 Min.):
Ghee in einer Pfanne erhitzen.
Die Kartoffeln waschen und vorsichtig (spritzt!) in die Pfanne geben, Deckel aufsetzen. Die Kartoffeln bei minimaler Hitze garen, dabei ab und zu wenden, bis sie rundum leicht gebräunt sind. Salzen.
Meerrettichsoße:
½ l Tafelspitzbrühe entnehmen. Meerrettich und veganen Sauerrahm mit dem Schneebesen vermengen, in die warme Brühe geben und mit Reis-/Kartoffelmehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Gedünstete Tomate, eingelegte Zwiebelchen, Kräuter.
Tipp:
Verwenden Sie die restliche Fleischbrühe am nächsten Tag als Fond für eine vorzüglich schmeckende Suppe!
Guten Appetit
© Rezept und Foto: Rosemarie Holzer
Viele weitere Rezepte finden Sie in dem Buch:
Acidose-NaturKüche von Rosemarie Holzer
ISBN:
978-3-9811851-1-9
