Fischmedaillon auf Gemüseschnecke

Glutenfrei, laktosefrei und milcheiweißfrei

Zutaten für 4 Personen:
Gemüseschnecken:
12 Reisblätter (Bio Reispapier)
ca. 250 g Gemüse wie Karotte, Lauch, Sellerie
1 mittelgroße Gemüsezwiebel
1 Stück Ingwer, etwa kirschgroß
2 EL Olivenöl
100 g Shrimps
1 Prise Gewürzmischung "Arabisch"
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Fischmedaillons:
4 Fischmedaillons, z. B. Seeteufel
1 Bund frischer Rosmarin
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung Gemüseschnecken:

Für die Schnecken benötigen Sie Geduld und etwas Geschick.
Für die Füllung das Gemüse, die Gemüsezwiebel und den Ingwer in sehr kleine Stifte (= Julienne) schneiden.
Die Gemüsezwiebel mit Ingwer und dem Gewürz in Olivenöl anschwitzen.
Das Gemüse und die Shrimps unterheben, Deckel auflegen und bei geringer Hitze 3 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Reisblätter nach Anweisung vorbereiten.
Für eine Schnecke 3 Reisblätter nebeneinander legen.
Die Teigfläche mit maximal 2 gehäuften Esslöffeln Füllung an der Unterkante entlang belegen und vorsichtig zigarettenförmig aufrollen.
Zu einer Schnecke formen und in heißem Öl bei geringer Hitze ca. 2 Minuten auf jeder Seite goldgelb braten.

Zubereitung Fischmedaillons:

Die Medaillons auf frischen Rosmarin stecken und kurz in heißem Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die fertigen Gemüseschnecken legen.
Sofort servieren.

Garnitur:
Mango- oder anderes Chutney

Guten Appetit

Mein Tipp:

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Acidose-NaturKüche von Rosemarie Holzer

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978-3-9811851-1-9

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