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Hutzelbrot

Gluten-, laktose- und milcheiweißfrei, veganRezept Hutzelbrot

Zutaten:
500 g gedörrte ganze Birnen (= Hutzeln, z. B. Schweizer Wasserbirnen oder Bratbirnen)
2 l Apfelsaft
500 g getrocknete Zwetschgen oder Pflaumen (auch halbtrocken und entsteint aus der Dose)
500 g getrocknete Feigen
250 g Sultaninen
250 g Rosinen
125 g Orangeat
125 g Zitronat
250 g Haselnüsse
250 g Walnüsse
250 g ungeschälte Mandeln, gemahlen
30 g Zimt, gemahlen
1 EL Anis, gemahlen
1 Prise Salz
40 g frische Hefe
250 g Zucker oder Zuckerersatz
1 kg Buchweizenmehl
20 ganze Mandeln

Zubereitung:
Die Hutzeln in einem großen Topf mit 1- 2 Liter Apfelsaft über Nacht einweichen,
am nächsten Tag aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Dabei immer wieder Apfelsaft und Wasser (zu gleichen Teilen) nachfüllen, sodass die Hutzeln bedeckt sind.
Die restlichen Trockenfrüchte zerkleinern und zugeben, Zimt, Anis und Salz darüber streuen.

Aus etwas Mehl, Zucker, der Hefe und etwas warmer Hutzelbrühe einen Vorteig bereiten und gehen lassen.
Den restlichen Zucker mit dem Vorteig in eine große Schüssel geben.
Die Fruchtmasse und nach und nach das Mehl unterarbeiten.
Eventuell etwas Hutzelbrühe nachgießen, sodass ein leicht klebriger, formbarer Teig entsteht.

Sobald der Teig Risse bekommt, ihn nochmals durchkneten.
Aus dem Teig 10 gleich große Laibe formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Morgen den Backofen auf 220° (Umluft 190°) vorheizen.
Die Hutzelbrote 40-50 Minuten backen. Die Brote sind fertig, wenn sie beim Klopfen hohl klingen.

Die Brote noch warm mit der restlichen Hutzelbrühe bestreichen, damit sie schön glänzen, und 1-2 Tage ruhen lassen - dann schmecken sie erst richtig gut.
Hutzelbrot (auch Schnitzbrot genannt) kann sehr lange (2-4 Monate) aufbewahrt werden.


Guten Appetit

© Rezept und Foto: Rosemarie Holzer

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Mein Tipp:

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978-3-9811851-1-9

 

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