Kürbis-Quitten-Suppe

Vegan, glutenfrei und milchfrei

Zutaten für 4 Personen:
1 mittelgroßer Hokkaido
2 Birnenquitten
1 weiße Gemüsezwiebel
3 EL Sonnenblumenöl
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, geröstetes Sesamöl oder Kürbiskernöl, Sojasoße zum Abschmecken

Garnitur:
gebratene Pfifferlinge
veganer Sauerrahm
Petersilie

Zubereitung:
Den Hokkaido halbieren, Kerne entfernen (nicht schälen!), in Monde und dann in grobe Würfel schneiden.
Mit den Quitten ebenso verfahren.
Die Zwiebel würfeln und im heißen Öl kurz anschwitzen.
Den Kürbis und die Quitten dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Den Deckel auflegen und alles ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
Pürieren und abschmecken.
Für eine gute Konsistenz eventuell noch Gemüsebrühe dazugeben oder auch einen milden Roséwein oder Apfelsaft.
Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße, geröstetem Sesamöl oder Kürbiskernöl abschmecken.

Guten Appetit

Mein Tipp:

Viele weitere Rezepte finden Sie in dem Buch:

Acidose-NaturKüche von Rosemarie Holzer

ISBN:
978-3-9811851-1-9

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